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在这场战“疫”中,团餐可以从社餐中学到什么?

浏览次数: 日期:2020年3月2日 14:34

“所谓危机,指的是以危为先、以机为后的综合环境发展转折点。”

 

对于能力不足且不自知、更无力求存的群体,基本就只有危而没有机,而对于积极求变的群体,危机也即造化。

 

“疫情过后,团餐行业也会经历一波洗牌,在市场化、品牌化、信息化、标准化方面,都要积极转型。”在团餐谋主办的“直面疫情,团餐行业的‘危’与‘机’”第一期线上沙龙论坛上,中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光直言,“社餐在应对疫情的环节中,很多品牌的经验是值得团餐去学习的。”

 

那么,在这场疫"中,团餐人究竟可以从社餐中学习哪些点呢?

 

市场化:外卖、新零售赛道值得“开采”

 

返程复工潮来了。中午吃什么?对消费者来说是问题,对整个行业来说是机会。疫情期间的一波风口正在形成:

 

重视团餐外卖

 

最近关注餐饮市场,最大的亮点是餐饮行业迎来了一波外卖爆单潮,如西贝全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤等等,都相继推出了送餐服务。从大盘来看,外卖平台里近期的商家营业率正在提升。

 

而且,社餐领域的业务聚焦点已经放到了团餐外卖上,与其坐等物种跨维进来争夺市场份额,不如主动转型,上线外卖,团餐完全可以抓住这个机会点。

 

 

而且,相对于之前的家庭型、生鲜大礼包外卖,疫情期间,一人食、独立包装的团餐外卖,正在逐渐崛起。团餐企业要从套餐调整和餐品形式上进行调整,加强外卖的家庭用餐场景供给。

 

新零售的机遇待整合

 

在社餐零售领域,目前已经有超1500家店规模的锅圈食汇,是个对供应链充分深耕的案例。它是“一站式火锅烧烤食材超市”,大多开在社区,把火锅、烧烤的食材直接作为产品卖给消费者。

 

 

全民不出门的特殊时期,火锅、烧烤餐饮店不能营业,但在社区卖食材的锅圈食汇,每天都有大量订单。

 

团餐企业线上线下贩卖食材这个点是可以聚焦的。

 

放大到整个餐饮行业,目前很清晰的消费逻辑已经升级到从提供信息升级到信息即订单的新格局,其更强调了零售产品的可能,如半成品、生鲜、料理包、特殊调料、衍生品等。

 

我们从公众号、小程序、外卖平台、朋友圈等渠道都能看到餐饮品牌的销售入口,有了零售产品的补充,几乎每一个沟通页面都可以支持用户即时下单。

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